特製濃厚煮干醤油ラーメン。麺以外全て自作ラーメン。餃子も皮から手作りする。

ラーメンを作ろう。

何も語らない、作ってみるべし!

こだわりポイントはこちら
・麺以外すべて自前で用意しました。

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特製煮干濃厚醤油ラーメン。麺以外全て自作ラーメン。

材料(2人分)

>スープ
水 1000ml
煮干し 300g
昆布 10cm程度1枚
鰹節 30g

>醤油だれ
濃口醤油 150ml
酒 20ml
煮干 20匹
昆布 少々
塩小さじ 1/2

>香味油
サラダ油 50ml
ごま油 50ml
ねぎ青い部分 適量
生姜 ひとかけら
にんにく 一片

料理レシピ

Step1.

鍋に鰹節以外のスープの材料を入れ一晩水につけておく、翌日火を入れて、85度前後まで熱を通す(沸騰させない)。鰹節を入れ、こしてラーメンスープの出来上がり。

Step2.

醤油だれは醤油と酒を小鍋入れ一煮立ちさせ、煮干し、昆布、塩を入れこちらも一晩冷蔵庫で寝かせてこして、醤油だれの完成。

Step3.

香味油は鍋で熱した油にみじん切りしたねぎ、生姜、にんにくを色づくまで揚げたら、こして出来上がり。

Step4.

麺を茹でている間にラーメン鉢を温めて、醤油だれ・香味油を入れておく。麺上げ直前にスープを入れておく。ラーメンに島鱧とお好みの具材をトッピングして、出来上がり。

 特製煮干濃厚醤油ラーメン。麺以外全て自作ラーメン。
特製煮干濃厚醤油ラーメン。麺以外全て自作ラーメン。

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