島鱧の煮干し出汁らーめん

海の素材を使って海の雰囲気を感じられるように、煮干しから出汁と醤油ダレをとりラーメンを作りました。
そこに合わせるのは小豆島産の島鱧はさっと煮干しダシで湯引きします。

材料（２人分）

>スープ
水 1000ml
煮干し 300g
昆布 10cm程度1枚
鰹節　30g

＞醤油だれ
濃口醤油 150ml
酒 20ml
煮干 20匹
昆布 少々
塩小さじ 1/2

＞香味油
サラダ油　50ml
ごま油　50ml
ねぎ青い部分　適量
生姜　ひとかけら
にんにく　一片

料理レシピ

Step1.

鍋に鰹節以外のスープの材料を入れ一晩水につけておく、翌日火を入れて、85度前後まで熱を通す（沸騰させない）。鰹節を入れ、こしてラーメンスープの出来上がり。

Step2.

醤油だれは醤油と酒を小鍋入れ一煮立ちさせ、煮干し、昆布、塩を入れこちらも一晩冷蔵庫で寝かせてこして、醤油だれの完成。

Step3.

香味油は鍋で熱した油にみじん切りしたねぎ、生姜、にんにくを色づくまで揚げたら、こして出来上がり。

Step4.

島鱧は煮干しのスープでさっと湯引きしておく。

Step5.

麺を茹でている間にラーメン鉢を温めて、醤油だれを入れておく。麺上げ直前にスープを入れておく。ラーメンに島鱧とお好みの具材をトッピングします。最後に熱した香味油を島鱧の上にかけて出来上がり。

[ポイント]
夏のイメージの強い鱧ですが、寒くなった季節にも身体が温まる料理にしたいと思い大好きなラーメンにアレンジしました。
鱧には海鮮出汁のラーメンが良いと思い煮干しスープをいちからとり、淡白な鱧と力強い濃厚な煮干スープと合わせてみました。